【こだわりの逸品を全国展開 特産品ＥＣ】第４３９回　<広島牡蠣・加工品専門ＥＣサイト「かなわ」>　コスト惜しまず品質保つ濃厚なうま味のかき（2023年10月12日号）

　創業１５０余年、「広島牡蠣（かき）」養殖の伝統を受け継ぎ、安全性と品質、味にこだわったかきを提供する広島市の「かなわ」。昭和３８年に開店した「かき船かなわ」などの飲食店がコロナ禍の影響を受け、新たな取り組みを開始。弁当や加工品の開発、ＥＣサイト開設、さまざまな施策の効果もあり、認知度を上げている。三保二郎社長に話を聞いた。

◆特徴・人気商品

　「広島牡蠣」の老舗、かなわでは、生産・加工・販売・料理を一貫体制で行い、高い品質を維持している。
　「当社のかきの特徴は、安全性とおいしさです。現在の養殖場は広島湾の沖合約３０キロメートルの無人島『大黒神島』で、この海域は生活排水が一切流れ込まない水のきれいな場所であり、河川から遠く塩分濃度が高いので、安全かつ身が締まった濃厚なうま味のかきに育ちます。大黒神島沖で育てたかきは全て生で食べられますが、養殖場もかきも安心とはいえ、徹底した衛生管理と公的機関の検査を毎日実施し、コストを惜しまず安全性と品質を保っています」
　ＥＣサイトでは、「生かき」をはじめ、レストランの料理長考案商品などをラインアップしている。
　「『かき船かなわ』開店時に当時の料理長が考案した伝統の味『かきの塩辛』や、燻製したかきをグレープシードオイルに漬け込んだ『かきの燻製オイル漬け』は定番の人気商品。また、意外な組み合わせとおいしさにレストランで人気となった『かきと林檎のグラタン』は、ＥＣでも人気です」


◆取り組み

（続きは、「日本ネット経済新聞」１０月１２日号で）

<運営会社概要>
【運営】かなわ
【開設時期】２０２１年
【ＥＣ運営人数】１～２人
【ショップ形態】自社ショップ
【導入システム】カラーミーショップ
【配送委託先】ヤマト運輸ほか