【こだわりの逸品を全国展開　特産品ＥＣ】第３５７回　〈富山の郷土料理専門ＥＣサイト「”心づくし　味づくし”よね田」〉／伝統発酵食品「かぶら寿し」中心にこだわり商品展開（2021年10月21日号）

　富山県南砺市にある「よね田」は、「かぶら寿し」をはじめとする発酵食品、無添加の郷土料理を中心に製造販売する手作りメーカー。よね田が追求する発酵食品の繊細なおいしさは、食べてみないと伝わりにくいそうだが、一度気に入ると定期的に購入するリピーターも多いという。商品へのこだわり、反響や売れ行きについて、米田数彦社長に聞いた。

◆特徴

　かぶら寿しは、石川県の加賀地方～富山県西部で盛んに作られている伝統発酵食品。家庭ごとの味があるように、地域による違いや店ごとの味があるという。
　「かぶら寿しは基本的にブリが好まれますが、家庭では扱いやすいしめサバを使ってきた方も多く、サバのかぶら寿しは根強いファンがいます。当店では、ブリ入りの一番人気『福丸』、こうじとコメで甘みを引き出した『米甘』、分厚く切ったブリをはさんだ『米彦』、『こきりこ（ブリ、サバ、サーモン各種入り）』など、さまざまな種類があります。また、不定期で製造する『氷見寒ブリかぶら寿し』や、かんきつ類のじゃばらを使用した『春かぶら寿し』など、季節と製法にこだわった商品を取りそろえています」

（続きは、「日本ネット経済新聞」１０月２１日号で）

〈運営会社概要〉
【運営】ヨネダ
【開設時期】２００５年９月
【ＥＣ運営人数】３人
【ショップ形態】自社ショップ
【配送委託先】ヤマト運輸、日本郵便