【体験レポート】 <エーデルワイスファーム「ベーコン節」>　開発に５年を要した新たな食材（2024年7月25日号）

　ハム・ベーコンなどの製造・販売を手掛けるエーデルワイスファーム（本社北海道、野崎創社長）は２３年７月、「ベーコン節」を発売した。同商品は、熟成・燻製（くんせい）したベーコンをまるでかつお節のように削って食べる。１８年に商品開発を始め、発売するまで約５年を要した、こだわりの商品となっている。ユニークな商品だけに、購入して食べてみた。口に入れた際は、これまでに体験したことのない食感と風味を感じた。同商品をパンに少量乗せて食べたが、まるで濃厚なベーコンを乗せて食べているようだった。
　「ベーコン節」は、北海道産の豚肉を氷温熟成し、燻製して生まれた商品だ。一般的なベーコンとは一線を画すという。同社では、

（続きは、「日本流通産業新聞」７月２５日号で）