【こだわりの逸品を全国展開　特産品ＥＣ】第４０１回　<肉加工品専門ＥＣサイト「極味や（きわみや）」>／実店舗メニューの再現性を追求し大人気（2022年11月17日号）

　地元福岡をはじめ、東京と大阪でハンバーグ・もつ鍋・焼き肉の飲食店を展開する「極味や」。こだわりを追求したハンバーグ、あごだしを使用したもつ鍋など、実店舗メニューの再現性を追求したお取り寄せ商品は、「行列グルメが家で食べられる」と大人気だ。商品の魅力、反響や売れ行きについて、ＥＣサイトを運営する仲田正一氏に話を聞いた。

◆特徴・こだわり

　創業時より変わらず、伊万里で黒毛和牛を直接買い付けている極味や。黒毛和牛と国産牛をブレンドしたハンバーグは、他では味わえないおいしさと評判だ。
　「当社のハンバーグは、肉のうま味が一番濃い部位やジューシーな部位を使い、筋の部分を全て取り除いて超粗挽きミンチにしています。つなぎにはタマネギを一切使わず肉の割合は９５％、ステーキのように仕上げています。実店舗では自分で焼きながら食べるスタイルで提供し、独特の食感と肉本来の味を堪能できます。また、『博多あごだし黒もつ鍋』は、国産牛の小腸を使用し、焼きあごを丸ごと１匹使ってその場でだしを取っていただくスタイルが特徴です」
　こだわりの味を自宅でも楽しめるよう、通販商品には工夫が施されている。
　「実店舗メニューの再現性を大事にしており、実店舗で提供するまでのプロセスをそのまま商品に採用し、食べ方を細かく記載したリーフレットを同梱しています。もつ鍋は、だしを取ったスープをパッケージするのではなく、一からだしを取っていただく方式を採用しています」


◆客層

（続きは、「日本ネット経済新聞」１１月１７日号で）

〈運営会社概要〉
　【運営】わっはっは
　【開設時期】２００９年５月
　【ＥＣ運営人数】２人
　【ショップ形態】自社ショップ、楽天市場、ふるさと納税
　【導入システム】─（非公表）
　【配送委託先】ヤマト運輸、佐川急便