【こだわりの逸品を全国展開 特産品ＥＣ】第１０８回 〈煮貝専門ＥＣサイト「みな与」〉／食通うならせる伝統の煮貝 全国にリピーター増やす

甲州名物「煮貝」は、海のない甲州の人々に「生の味を生かした鮑を食べさせたい」という思いから生まれた商品。創業４００余年の老舗「みな与」の６代目と鮑の産地の人々が加工研究し、煮貝の製法を完成させたという。食通をうならせる伝統の煮貝は、ネットショップを通して全国にリピーターを増やしている。１１代目店主の飯島彰氏に聞いた。

◆歴史・伝統

　煮貝の由来は、現代のような交通手段も冷凍冷蔵設備もなかった約４００年前にさかのぼる。浜で採れた鮑をしょうゆだるに詰め、馬の背に乗せて運んだところ、ほどよく揺られながら馬の背の体温で温められ、甲府に着く頃にはしょうゆがよく染み、ほどよい味加減になったのが始まりと言われている。当時から魚店を営んでいた「みな与」は、〝煮貝の元祖〟として変わらぬ味を守っている。
　「煮貝は鮑をしょうゆで煮たものなので、『煮鮑』と呼ぶのが本当ですが、通称・煮貝として親しまれています。昔ながらの当店のパッケージには中央に『煮鮑』の文字とイラストがあり、目印となっています。先代が考案した伝統食品ですので、昔ながらの製法に沿った味づくりを追求していきたいと思っています」


◆こだわり

　「みな与」の煮貝は、百貨店やスーパーなどへの卸販売は行っておらず、甲府の実店舗と自社ネットショップの直販のみに限定している。
　「当店の煮貝は、国産の肝（わた）つき天然鮑にこだわり、鮑本来の味を生かした保存料なしの手作りです。保存料を入れてしまうと味が変わってしまうため使用しないのですが、日持ちがしないため、直販のみとなっています。作り置きはせず、ご注文をいただいてから必要な量だけを真空パックし、クール便で発送しています。新鮮な鮑ならではの歯ごたえや肝の旨味・風味など、素材の持ち味を大切にした製法によるおいしさが特徴だと思います」


◆反応・売れ行き

　ネットショップでの人気商品は、鮑２～３個（２２０グラム）入りの「肝つきあわびの煮貝（樽詰め）」１万８００円。お祝いごとなど贈り物としての利用が多く、ついでに自宅用にと手頃な価格の商品を購入する人も多いという。
　「『鮑の軟らかさとしょうゆのタレが他の店と違う』という声をよくいただきます。また『肝がとてもおいしい』という声も多く、肝を秘伝の濃口しょうゆで味付けした『煮わた』もリピーターの多い人気商品。お客さまから教えていただいたのですが、肝と残ったしょうゆを使った炊き込みご飯のレシピが好評です。今後、秘伝のタレを使った炊き込みご飯の開発も考えています。テレビや雑誌、漫画『美味しんぼ』でも紹介され、ネットショップの売り上げは年々伸びていますが、購入しやすい機能やサービス、ＳＮＳでの情報発信などを充実させて、お客さま・リピーターを増やしていきたいと思います」


〈運営会社概要〉
【運営】有限会社　みな与商事
【開設時期】２００７年７月
【スタッフ数】３人
【ショップ形態】自社ショップ（運営は代行会社）
【導入システム】なし
【配送委託先】ヤマト運輸