【こだわりの逸品を全国展開　特産品ＥＣ】第２３０回　〈ウニ製品・珍味専門ＥＣサイト「天たつ」〉／福井の食文化の魅力、海外にも発信していきたい

　創業１８０４年、越前福井藩松平家の御用商人として代々、越前ウニを取り扱ってきた「天（てん）たつ」。江戸時代より受け継がれてきた製法「塩蔵法」による「越前仕立て汐うに」が有名で、贈答用はもちろん、自宅用、レストランでの調理食材としても人気があるという。歴史ある商品を広めるための提案法や、ネットを通した情報発信などについて、１１代目店主の天野準一氏に聞いた。

◆こだわり・特徴
　天たつの「越前仕立て汐うに」は、「長崎野母のからすみ」「三河のこのわた」と並び、江戸時代より日本三大珍味と称されてきた名品だ。
　「天たつの３代目当主・天野五兵衛が、日持ちのする保存用のウニとして『塩蔵法』による『越前仕立て汐うに』を考案し、現在も同じ製法で作っています。余分なものは一切加えず、１００ｇの製品を仕上げるのに１００個以上のバフンウニの卵巣を使用しており、ねっとりと濃厚で峻烈（しゅんれつ）な味わいです。長い歴史を持つこの商品の背景やストーリーを、パッケージやサービスなどで表現できるよう、試行錯誤を重ねています」
　ネットショップでも「越前仕立て汐うに」を購入するリピーターが多いという。
　「手土産として日頃からご利用いただいているお客さまは多く、実店舗を含め親子３代にわたって４０年間毎年購入してくださっているお客さまもいらっしゃいます」

（続きは、「日本ネット経済新聞」10月25日号で）