【こだわりの逸品を全国展開 特産品ＥＣ】第１７４回　とんこつカレー専門ＥＣサイト＜博多伽哩食堂＞／熱い要望受けネット通販開始。顧客の７割は関東地域

　博多のご当地グルメとして全国にファンを増やしている「とんこつカレー」。６年前にとんこつカレー専門店をオープンした「博多伽哩食堂」では、実店舗を訪れる人や、テレビなどで知った人からの熱い要望を受け、昨年ネット通販を開始。おいしさへのこだわり、全国への広がりなどについて、代表の土田英滋氏に聞いた。

●こだわり・特徴
　博多で２０年以上、料理人として働いている土田さん。そのキャリアと探求心から、「とんこつカレー」は誕生した。
　「１６年前のある日、いろいろな事情でカレーととんこつスープを融合させることになり、その後、賄い料理でとんこつカレーを作るようになったのが始まりです」
　商品化された「とんこつカレー」には、多くのこだわりが詰まっている。
　「ベースになるのは、博多の人が好む濃厚な豚頭骨スープと、あっさりした豚軟骨スープの〝ダブルスープ〟。柔らかくなった豚軟骨肉もカレーに入れています。このスープとカレーの配合に一番苦労しました。追求したのは、コクがありながらとんこつ臭さや油っぽさがない欧風カレー。カレーというよりもソースとして商品を作っており、形がなくなるまで煮込んだ野菜の甘味と、豚骨スープのまろやかさとコクを感じる味に仕上げています。また、付け合わせは博多ラーメンと同じ自家製の辛子高菜と紅生姜。博多ラーメンを食べるように、ラーメンどんぶりで食べるのが博多伽哩食堂スタイルです」
（続きは、「日本ネット経済新聞」６月１日号で）